النظافة والجودة

تم توثيق هذه الأنظمة بحيث تشمل جميع مشاريعنا. وتخضع أنظمتنا للتدقيق سنوياً من قِبَل شركات تدقيق معتمدة. كما تخضع فعالية أنظمة الإدارة المطبَّقة في جميع مطابخنا ومشاريعنا للتدقيق الدوري من قِبَل مهندسي الأغذية العاملين في قسم إدارة النظافة & الجودة.

الفلسفة الأساسية في عمليات التدقيق هذه، التي تُقاس فيها فعالية أنظمة إدارة الغذاء والجودة في التطبيق، هي "التحسين المستمر"، وتُنفَّذ عمليات التدقيق كعملية تدريبية. وخلال عمليات التدقيق، تؤخذ عينات باستمرار من أيدي الموظفين ومن المعدات المستخدمة لتتبّع فعالية عمليات التطهير.

تتم مشاركة نتائج التدقيق مع مديري العمليات لتحديد أساليب التحسين، وتُتابَع النتائج بشكل مشترك. وتُتابَع التقييمات عبر اجتماعات رفيعة المستوى بفترات شهرية وربع سنوية ونصف سنوية وسنوية.

انطلاقاً من مبدأ توفير الغذاء الآمن بمواد خام عالية الجودة، نعمل مع الشركات الموردة الأقوى في تطبيقات الجودة في تركيا. وتُراقَب موثوقية المواد الخام باستمرار من قِبَل قسم إدارة النظافة والجودة لدينا عبر أساليب التدقيق والتحليل المستمرة.

يتم فحص مطابقة كل منتج يصل إلى مستودعاتنا لمعايير القبول من قِبَل مديرينا ذوي الخبرة والتدريب. وتُفحص مستودعاتنا مرتين على الأقل يومياً من حيث درجة الحرارة والملصقات ومبدأ FİFO والتغليف وما إلى ذلك. ويتم التخطيط للإنتاج أيضاً وفق مبدأ سلامة الغذاء. وتُدرَج المنتجات مثل الأغذية المجمدة والبهارات والبقوليات وغيرها في عملية الإنتاج بعد فرزها ثلاث مرات على الأقل.

وتُمرَّر الخضراوات والفواكه النيئة بعد عملية الفرز عبر ماكينة الغسيل من 3 إلى 5 مرات على الأقل حسب الموسم والمنتج، ثم تُطهَّر وتُشطَف وتُحفَظ في بيئة باردة.

موضوع زيت القلي في غاية الأهمية ويُراقَب بعناية فائقة. وفي FMS Yemek يُستخدَم زيت القلي مرة واحدة فقط. وتُسلَّم الزيوت المستعملة كإلزام قانوني إلى المؤسسات الوسيطة المرخصة. وتخضع التحاليل الكيميائية والفيزيائية للزيوت المستعملة لمتابعتنا وهي متاحة للمشاركة مع عملائنا.

النظافة الشخصية لموظفينا هي أولويتنا القصوى. ولهذا فإن غسل الأيدي كل نصف ساعة، وتغيير القفازات ست مرات على الأقل يومياً، وتغيير الملابس مرتين على الأقل يومياً، واستخدام الأكمام الواقية والكمامة، والفحوصات الصحية التفصيلية، هي من إجراءاتنا الروتينية.

تُطهَّر المعدات التي نستخدمها وطاولات العمل وأحواض الأقدام ثلاث مرات يومياً. ونستخدم منتجات Diversey في عمليات التنظيف والتطهير. وتخضع أطعمتنا لفحوص درجة الحرارة وفحوص حسية أثناء الطهي والنقل والاستلام في المشاريع وقبل التقديم. وحفظ الطعام نقطة تحكم حرجة لسلامة غذائنا، وتُنقَل الأطعمة الموضوعة في أوعية غاسترونوم من الفولاذ المقاوم للصدأ داخل صناديق حرارية (thermobox).

وقبل النقل وقبل التقديم، تُحفَظ عينات مأخوذة من جميع أصناف الطعام اليومية ومن مياه الاستخدام والشرب في مركزنا داخل ثلاجات بدرجة +4°C لمدة 72 ساعة. وعند الحاجة، تُحلَّل العينات في مختبرات معتمدة مستقلة.

تُسجَّل جميع عمليات التنظيف والتطهير، والفحوص التي تُجرى في المستودعات، ونتائج فحص المدخلات، وخطوات طهي وتحضير الطعام، والفحوص التي تُجرى على الأطعمة، من قِبَل الموظفين المعنيين، مما يضمن إمكانية التتبع بأثر رجعي.

لتلبية حساسية الأمن لدى شركائنا في العمل على أعلى مستوى، خضع سائقونا الذين يقودون المركبات التي ننقل بها الطعام لفحص GBT. وفي جميع عملياتنا، تُطبَّق أنظمة الإدارة البيئية والسلامة المهنية / صحة العمال بشكل مستقر.