FMS Yemek, , “KALİTE” gönüllüsü ve sektöründe öncü bir firma olmanın sorumluluğu ile mutfak ve projelerinde, satınalmadan, servis sonuna kadar tüm süreçlerde, sektördeki en yüksek KALİTE’yi sağlamak amacıyla çok özel tedbirler ve uygulamalarla çalışmaktadır.
Kalite yolculuğunda yaptığımız çalışmalarla bugün tüm mutfak ve projelerimizde;
| Müşterilerimiz için | ISO 9001 | Kalite Yönetim Sistemi |
| İnsan Sağlığı için | ISO 22000 | Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi |
| Çalışanlarımız için | ISO 45001 | İş Sağlığı ve Güvenliği Sistemi |
| Dünyamız için | ISO 14001 | Çevre Yönetim Sistemi |
| Memnuniyetiniz için | TSE ISO 10002 | Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemi |
| Yönetim Sistemimizi Verimli Hale Getirmek için | TSE 13811 | Hijyen Sanitasyon Yönetim Sistemi |
| Yönetim Sistemimizi Verimli Hale Getirmek için | TSISO 28000 | Tedarik Zinciri Yönetim Sistemi |
Uygulanmaktadır.
Bu sistemler, tüm projelerimizi kapsayacak şekilde belgelenmiştir. Sistemlerimiz, akredite denetim
firmalarınca her yıl denetlenmektedir.
Ayrıca, tüm mutfak ve projelerimizde uygulanmakta olan Yönetim Sistemlerimizin etkinliği
Hijyen&Kalite
Yönetim Departmanında görevli Gıda Mühendislerimizce periyodik olarak denetlenmektedir.
Gıda ve Kalite yönetim sistemlerinin uygulamadaki etkinliğinin ölçüldüğü bu denetimlerde temel
felsefe “
sürekli iyileştirme ”olup, denetimler bir eğitim süreci olarak gerçekleştirilmektedir.
Denetimler sırasında dezenfeksiyon işlemlerinin etkinliğinin izlenebilirliği için personelin
ellerinden ve
kullanılan ekipmanlardan sürekli numuneler alınmaktadır.
Denetim sonuçları Operasyon Yöneticileri ile paylaşılarak iyileştirme yöntemleri belirlenmekte ve
sonuçlar
birlikte takip edilmektedir. Değerlendirmeler üst düzey toplantılarla aylık, üç aylık, altı aylık ve
yıllık
periyotlarla takip edilmektedir.
Gıda Güvenliği, Toplam Kalite, Çevre, İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı konularında sürekli eğitimler
verilmektedir.
Tedarikçi Seçimiyle başlayan Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemimiz servis bitimine kadar geçen
tüm
süreçler çok özel tedbirler içermektedir.
Güvenli Gıdanın Kaliteli hammadde ile temini esasıyla Türkiye’nin kalite uygulamaları en güçlü
tedarikçi
firmaları ile çalışılmaktadır. Hammadde güvenilirliği, sürekli denetim ve analiz yöntemleri ile
Hijyen
Kalite Yönetim departmanımız tarafından sürekli izlenmektedir.
Depolarımıza gelen her ürünün kabul kriterlerine uygunluğu, deneyimli ve eğitimli yöneticilerimiz
tarafından
kontrol edilir. Depolarımız, sıcaklık, etiket, FİFO, ambalaj vb. konularda günde en az iki defa
kontrol
edilir.
Üretim planlamasında yine gıda güvenliği esasıyla planlama yapılır. Donmuş gıda, baharat, bakliyat
vb.
ürünler en az üç kez ayıklanarak üretim prosesine dahil edilir.
Çiğ sebze ve meyveler ayıklama işleminden sonra, mevsime ve ürününe göre en az 3 ila 5 kere yıkama
makinesinden geçirilir daha sonra dezenfekte edilir, durulanır, soğuk ortamda muhafaza edilir.
Kızartmalık yağ konusu son derece önemlidir ve hassasiyetle izlenmektedir. FMS Yemek Yemek ’de kızartmalık yağlar bir kullanımlıktır. Atık yağlar bir yasal zorunluluk olarak lisanslı aracı kurumlara teslim edilmektedir. Atık yağların kimyasal ve fiziksel analizleri takibimiz altındadır ve müşterilerimizle paylaşıma açıktır.
Personelimizin kişisel hijyeni en önde gelen konumuzdur. Bu nedenle, yarım saat arayla el yıkama, günde en az altı defa eldiven değiştirme, günde en az iki defa kıyafet yenileme, kolluk, maske kullanımı, detaylı sağlık taramaları rutin işlemlerimizdir.
Kullandığımız ekipmanlar, çalışma tezgahları, ayak havuzları günde üç defa dezenfekte edilmektedir.
Temizlik
ve dezenfeksiyon işlemlerinde Diversey ürünleri kullanmaktayız.
Yemeklerimiz pişme, sevkiyat, projelerde kabul ve servis öncesinde sıcaklık ve duyusal kontrollerden
geçirilmektedir. Yemek muhafazası gıda güvenliğimiz için kritik kontrol noktası olup paslanmaz çelik
gastronomlara yerleştirilen yemekler, thermoboxlarda sevkiyat edilmektedir.
Sevkiyat öncesi ve servis öncesinde günlük tüm yemek çeşitleri, kullanma ve içme suyundan alınan
numuneler
merkezimizde +4°C’lik dolaplarda 72 saat boyunca saklanmaktadır. İhtiyaç halinde, numuneler bağımsız
akredite laboratuarlarda analiz ettirilmektedir.
Tüm temizlik- dezenfeksiyon işlemeleri, depolarda yapılan kontroller, girdi kontrol sonuçları, yemek pişirme- hazırlık basamakları, yemeklere yapılan kontroller ilgili personel tarafından kayıt altına alınarak geriye dönük olarak izlenebilirlik sağlanmaktadır.
İş ortaklarımızın güvenlik hassasiyetini en üst düzeyde karşılayabilmek için yemek sevkiyatı yaptığımız araçları kullanan şoförlerimiz, GBT taramasından geçirilmiştir.
Tüm işlemlerimizde, Çevre Yönetim ve İş Güvenliği / İşçi Sağlığı yönetim sistemleri istikrarlı bir şekilde uygulanmaktadır.
Sertifikalarımız
FMS Yemek
Kalite Yönetim Sistemi Belgesi
Çevre Yönetim Sistemi Belgesi
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesi
Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemi Belgesi
İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesi
Yönetim Sistemleri Kapsamı
ISO 9001 Kalite; ISO 22000 Gıda Güvenliği, , ISO 45001 İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği, ISO 14001 Çevre Yönetim ve ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemlerimiz uygulamaları FMS Yemek Yemek tarafında “kendi tesislerini kullanarak yemek üretimi, tasarımı ve dağıtım” ve “ müşteri tesislerini kullanarak yemek üretimi, tasarımı ve servisi” ni kapsar. Yönetim Sistemlerimiz tüm merkez ofislerimizde, yerinde üretim ve merkez mutfaklarımızda uygulanmaktadır.